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土蜂蜜结晶的原因

文章来源:农业门
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发布时间:2019-09-15 18:26:37

      土蜂蜜品种不同,结晶的形态也会不同,但不管哪种结晶都应该是软的,浓度高蜂蜜结晶的就很紧密,但是手捻都是可以融化的,如果手捻很硬嗝手捻不化,那就是掺入了白糖所致。蜂蜜结晶还和温度有关,当环境温度低于15摄氏度以下时,蜂蜜就会发生结晶,有的结晶快,有的结晶慢,比如荆条蜜的结晶速度快,而洋槐蜜的结晶速度慢,甚至在冬天也不会结晶。这只跟蜂蜜品种有关,和蜂蜜质量无关。蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖,其中葡萄糖具有易结晶的特性。一般来说,葡萄糖含量越高,即越容易结晶,只要温度适宜结晶就很快出现。
1:结晶是所有天然成熟蜜固有的特性,不管是意蜂蜜还是土蜂蜜在一定条件下都会结晶,只是不同蜂蜜在结晶难易程度上有不同而已,原理是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液,当环境发生变化而导致葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体的形式析出。
2:结晶的时候若在冬季,可将容器放在暖气管道上(不要过于热,以防烫坏容器),等稍微融化可以倒出后,倒入事先准备的大口容器中。当然也可以日常就放在暖气管道上。
3:土蜂蜜与其他蜂蜜本质上的区别在于蜜源种类的多寡不同,只要是在其采集范围内的蜜源都会采集,因此土蜂蜜的蜜源种类几乎包含了中蜂采集范围内的所有蜜源,但土蜂蜜的主要成分还是葡萄糖和果糖,也就是说在一定条件下土蜂蜜和其他蜂蜜一样会出现自然结晶。

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